• To cup from Kaffa

  • 赤い字の部分はGalitebeの特別仕様

     

    毎年10~11月頃

    収穫

    コーヒーの森や農園で一つ一つ丁寧に手摘みで

    コーヒーチェリーを手摘みしていきます。

    森で採られたコーヒーチェリーのみを取り扱います

    計量

    農家さんたちが各々収穫したコーヒーチェリーを

    ウォッシングステーションに持ち込みます。

    ここで農家さんたちにコーヒーチェリー代が支払われます。

    ※”ハブタム”は自分の森から採れたコーヒーを使う為この作業はありません。

    選別

    赤い実だけを集めます。

    他の実を取り除いていくのではなく、

    赤い実だけを集めていく作業になります。

    果肉除去機(Washedのみ)

    コーヒーチェリーを水の流れに乗せ、外皮と果肉を取り除きます。

    詰まり等を防ぐために常に人が付きます。

    洗浄(Washedのみ)

    ミューシレージを取り除いた後、水に流し洗浄します。

    発酵槽やこの経路を清潔に保たないと菌が繁殖し、

    入国検査で引っかかります。

    発酵(Washedのみ)

    発酵槽に入れ、酵素の力でミューシレージを取り除きます。

    発酵時間はおよそ72時間です。

    乾燥

    アフリカンベッドで乾燥します。

    (手前からナチュラル、ウォッシュド)

    天候にもよりますが晴れの日が続くと7~10日で乾燥します。

    脱穀

    コーヒーチェリーの殻を脱穀していきます。

    ここでコーヒー”生豆”の状態になります。

    選別

    脱穀されたコーヒー生豆の中に混在している異物や

    欠点豆を取り除いていきます。

    通常2回されるこの作業をクオリティ向上と

    現地での雇用機会を増やすために3回行います。

    搬送

    カファから首都アディスアベバへ搬送します。

    他のコーヒー生豆との混同を避けるために

    Galitebe G1 のみをトラックに積み込みます。

    最終選定

    G1の認定を受けます。

     

    そこから更にもう一度、異物や欠点豆を人の手で除去していきます。

    問題が無ければ次の工程に進みます。

    梱包

    エチオピアでは麻袋の使いまわしが通常ですが

    強度、清潔さを保つために新品の麻袋を使います。

    麻袋の中にポリ袋で生豆を梱包し耐湿性を向上させます。

    輸出

    エチオピア政府に輸出許可を取ります。

    清潔で頑丈なGalitebe専用の麻袋です。

    輸入・販売

    日本政府からの輸入許可を受けます。

    大阪府に位置するGalitebeの倉庫にて

    小分けし、日本各地に発送されます。

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事業者名      株式会社 Galitebe (カブシキガイシャ ガルテンビ)

所在地       〒599-8114 大阪府堺市東区日置荘西町5-28-11

メールアドレス   galitebe@gmail.com

代表取締役     柴田 悠平

電話番号      080-1910-7414

ウェブサイトURL  https://www.galitebe.com

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